<驗證專欄>重建食品安全信心-淺談ISO 22000

03/06/19

近年來食安事件層出不窮,消費者對食品產業逐漸失去信心,許多食品業者透過主動送驗來證明食品無安全疑慮,但這種生產後才檢驗的方式,並非在食品生產前即規劃預防或降低危害的管理作法。換言之,若要讓消費者可以對食品產業恢復信心,食品業者應建立一套主動積極的食品安全管理系統來達成食品安全的目標。目前全球主要的食品安全管理系統包括ISO 22000、FSSC 22000、BRC、SQF等。本文先就其中最被廣泛採用的ISO 22000做一概要說明。

ISO 22000適用於食品鏈中所有直接或間接相關之食品業者,不論其規模和複雜度;於食品鏈中提供如清潔消毒、運輸、儲存等服務之業者也都適用。食品安全危害可能會發生在食品鏈中的任何階段;因此有必要在食品鏈中適當地控制這些食品安全危害。業者可根據此國際標準的要求來建立、執行、維持和更新其食品安全管理系統,以展現組織有控制食品安全危害的能力並確保所提供的產品和服務是安全的。

ISO 22000的核心要求包括食品安全管制系統 (Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP) 和前提方案 (Prerequisite Programme, PRP) 的要求。

其中,食品安全管制系統係利用危害分析 (Hazard Analysis) 的方式,鑑別及評估食品安全危害並決定關鍵管制點 (Critical Control Point, CCP)。經由建立有效的管制措施來降低或消除危害,使食品安全危害不致超過可接受之程度,達成食品安全的目標。

而前提方案則可預防或減少產品、加工過程和工作環境中的交叉污染,組織應根據自身所屬的產業類別、背景和規模來決定所需的前提方案。另外,也應確認適用的法規法令、產業規範及客戶要求納入前提方案中,例如食品良好衛生規範準則 (GHP)、食品工廠建築及設備設廠標準、ISO/TS 22002系列等。前提方案與CCP的管理方式不同,非針對某一危害來訂定,主要為建立和維持工作環境的衛生狀態。

ISO 22000:2018已於2018年6月18發布,於三年的轉換期後, ISO 22000:2005的驗證將不再有效。不論您正要開始建立ISO 22000食品安全管理系統,或是正在運行中,BV所提供ISO 22000:2018改版訓練及內部稽核員的課程,能讓您瞭解國際標準條文的要求並讓您的食品安全管理系統運行到位。

<作者> 
謝孟芳 Marie Hsieh
現為BVC台灣衛理食品管理系統稽核員

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