蘇丹紅(Sudan)是一種人工合成的偶氮脂溶性工業染料，蘇丹紅的特性是易溶於油脂，且價格便宜、取得方便、化學性質穩定又不易退色，通常使用在溶劑、油品、蠟製品上，因其顏色鮮豔，故只需添加少數份量就能使其產品顏色更為飽滿，數十年來一直是一般工業喜愛使用的染料，但也因為其脂溶性及顏色特性，讓一些不肖業者開始將蘇丹紅添加到食品內，讓食品外觀達到飽滿的橘紅色，例如早年台灣有業者將蘇丹紅染料加入鹹鴨蛋內，讓蛋黃看起來顏色紅潤，或是添加在辣椒粉、豆腐乳、調味粉、紅棕梠油…..等內，讓調味料看起來更加可口。
為何食品不能添加蘇丹紅?
國際癌症研究機構（IARC）於1987年訂定蘇丹紅1、2、3、4號為第三級致癌物，意即為「可能的動物致癌物」，但尚無法歸類為人類致癌因子，到了2010-2011年再次評估時，仍無新的資料足以改變致癌物分類。
在2003年，法國邊境檢查時發現從印度進口的辣椒粉內驗出了蘇丹紅1號成分，並通報歐盟各國，隨後歐盟執委會立即發出了 (2003/460/EC) 的緊急措施，要求成員國加強控管食品中禁止蘇丹紅的添加，爾後陸續幾年歐美各國都陸續禁止在食品中添加蘇丹紅，台灣也於2018年6月28日被環保署公告列為毒性化學物質。
蘇丹紅的類型與危害
| 類型 | 化學名稱 | 危害 |
|---|---|---|
| 蘇丹紅I (Sudan I) | 1-苯基偶氮-2-萘酚 (1- phenylazo-2- naphthalenol) | 國際癌症研究署 (IARC) 歸類為： 第3級致癌物 - 無法歸類為致癌因子 |
| 蘇丹紅II (Sudan II) | 1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚 (1-[(2,4-dimethylphenyl)azo]-2-naphthalenol) | 國際癌症研究署 (IARC) 歸類為： 第3級致癌物 - 無法歸類為致癌因子 |
| 蘇丹紅III (Sudan III) | 1-{[4-(苯基偶氮)苯基] 偶氮}-2-萘酚 (1-{[4-(phenylazo)phenyl]azo}-2-naphthalenol) | 國際癌症研究署 (IARC) 歸類為： 第3級致癌物 - 無法歸類為致癌因子 |
| 蘇丹紅IV (Sudan IV) | 1-{{2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基}偶氮}-2-萘酚 (1-{{2-methyl-4-[(2-methylphenyl)azo]phenyl}azo}-2-naphthalenol) | 國際癌症研究署 (IARC) 歸類為： 第3級致癌物 - 無法歸類為致癌因子 |
解決方案:
1. 提供食品中蘇丹紅1號~4號的定性/定量檢測
2. 提供相關法規諮詢
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